Giáo trình được biên soạn nhằm cung cấp cho người học và cán bộ kỹ thuật một hệ thống kiến thức toàn diện, từ cơ sở lý thuyết đến ứng dụng thực tiễn trong sản xuất công nghiệp thực phẩm đóng hộp. 

Nội dung giáo trình bao gồm 8 chương:

• Chương 1: Giới thiệu tổng quát
• Chương 2: Vi sinh vật trong thực phẩm xử lý nhiệt
• Chương 3: Các loại bao bì trong chế biến thực phẩm đóng hộp
• Chương 4: Giới thiệu xử lý nhiệt
• Chương 5: Tính toán chế độ xử lý nhiệt đồ hộp
• Chương 6: Các thiết bị tiệt trùng
• Chương 7: Các công đoạn chế biến thực phẩm đóng hộp
• Chương 8: Kiểm soát chất luongwjtrong nhà máy sản xuất thực phẩm đóng hộp.