Nội dung tài liệu gồm có 9 chương:
Chương 1: Mở đầu
Chương 2: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc
Chương 3: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản
Chương 4: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả
Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt
Chương 6: Lên men cafe và cacao
Chương 7: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa
Chương 8: Công nghệ sản xuất nước uống lên men
Chương 9: Các phương pháp tạo giống cho các quá trình lên men thực phẩm.
Bình luận