Trang chủ/ Vi sinh thực phẩm

Vi sinh thực phẩm

4.5

Lượt xem

Đã bán

Chọn sản phẩm

Sách giấy

Tạm hết hàng

Tác giả:

Đàm Sao Mai

Được bán bởi:

Nhà Xuất Bản Đại học Quốc gia Hồ Chí Minh

Nhà phát hành tin cậy

Thông tin xuất bản

NXB	NXB Đại học Quốc gia TP.HCM	Người dịch:
Năm XB:		Loại sách:	Sách giấy;
Khổ sách:	16 x 24	Số trang:	382
Quốc gia:		Ngôn ngữ:
Mã ISBN:	978-604-73-2148-3	Mã ISBN Điện tử:

Giới thiệu
Mục lục

Nội dung sách gồm 2 phần và 18 chương:

PHẦN 1. VI SINH ĐẠI CƯƠNG (09 chương)

- Chương 1: Các khái niệm chung về vi sinh.

- Chương 2: Vi sinh vật nhân nguyên thủy.

- Chương 3: Vi sinh vật nhân thật.

- Chương 4: Sinh lý học vi sinh vật.

- Chương 5: Các yếu tố tác động đến sự sinh trưởng của vi sinh vật.

- Chương 6: Di truyền học vi sinh vật.

- Chương 7: Những vấn đề kỹ thuật và phương pháp bảo quản giống vi sinh vật.

- Chương 8: Các phương pháp định lượng vi sinh vật.

- Chương 9: Các phương pháp bảo quản thực phẩm.

PHẦN 2. VI SINH THỰC PHẨM (09 chương)

- Chương 10: Tổng quan.

- Chương 11: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm.

- Chương 12: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt.

- Chương 13: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thủy sản.

- Chương 14: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến sữa.

- Chương 15: Vi sinh vật trong bột, tinh bột và ngũ cốc.

- Chương 16: Vi sinh vật trong các sản phẩm đường, bánh, kẹo.

- Chương 17: Vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm từ rau quả.

- Chương 18: Vi sinh vật trong sản xuất.

Quyển sách này cung cấp những kiến thức cơ bản về đặc điểm, hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật; các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật; các phương thức nhận biết vi sinh vật; các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật. Ngoài ra, còn đề cập đến những kiến thức cơ bản về các vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, như: các vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm, các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, các vi sinh vật làm tăng thêm hương vị của thực phẩm, ...