- Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên, học viên ngành công nghệ thực phẩm các kiến thức cơ bản và nâng cao về enzyme, công nghệ enzyme, cũng như các ứng dụng của enzyme trong quá trình chế biến thực phẩm.
- Sách không dừng ở lý thuyết mà còn gắn liền với thực tiễn ứng dụng, đặc biệt trong các ngành chế biến thực phẩm, đồ uống, dầu mỡ, và các sản phẩm giàu đạm, giúp người đọc hiểu rõ hơn về sự quan trọng của enzyme trong từng công đoạn sản xuất.